Как хранить шоколад?

 

Чего боится шоколад и в каких условиях чувствует себя комфортно?

Начнем с того, что шоколад не боится холода, он боится температурных перепадов. Чем чаще происходят перепады, тем хуже чувствует себя продукт. Результатом стресса может стать появление на шоколадной плитке белесого налета, который принято называть сединой.

Температура при которой должен храниться шоколад:

 - от +17–20°C; при этом относительная влажность воздуха не должна превышать 70%;

В квартирах влажность практически не поднимается до таких значений!

 - отметка в +30°C является критичной для шоколада – при такой температуре он начинает плавиться и терять свою форму.

Губительно для шоколада прямое воздействие солнечных лучей, влаги и кислорода. Солнечный свет может изменить цвет шоколада, сделав его светло-коричневым и ухудшить вкус лакомства, придав ему неприятную горчинку.

Под воздействием кислорода и влаги может начаться процесс окисления какао-масла, которое входит в состав продукта. Это приведет к появлению у шоколада прогорклого привкуса. Такое «лакомство» не причинит вреда здоровью. Но и никакого гастрономического удовольствия вам не доставит.

Основательно испортить вкус шоколада способны посторонние запахи. Поэтому не стоит располагать шоколад рядом с сильно пахнущими веществами и пищевыми продуктами. Для предотвращение данного факторы мы используема пищевую пленку при упаковке наших букетов из шоколадных роз.

 

Почему шоколад седеет?

Как уже было сказано выше, если шоколад хранится неправильно, на нем может быстро появиться белый налет – сахарное либо жировое поседение. Важно понимать, что процесс поседения абсолютно нормальное явление. Он проявляется на шоколаде как белый налет.

Естественное «поседение» – профессионалы называют его «оствальдовским созреванием» – рано или поздно начинается у любого, правильно затемперированного шоколада. Но нарушение условий хранения, перепады температур и воздействие влаги способны спровоцировать раннее и быстрое развитие процесса.

Шоколад, на поверхности которого проявился эффект оствальдовского созревания, выглядит не очень аппетитно. Но своих вкусовых свойств такой продукт сразу не меняет: для этого требуется время. Поэтому шоколад с белым налетом стоит попробовать. Если он покажется вам вкусным – ешьте его спокойно и с удовольствием.

 

 

От чего зависит срок хранения шоколада?

    

В РФ все условия хранения шоколада указаны в самом конце ГОСТ Р 31721-2012. Согласно данному документу, каждый производитель может сам решать, сколько будет храниться его товар в зависимости от рецептуры. То есть фактически это вопрос никак законодательно не регулируется. Тем не менее, производители в среднем устанавливают ограничение в 9-12 месяцев для молочного шоколада, до 2 лет для горького. Калеты (калетами называют шоколад в виде капель отлитых на производстве для использования кондитерами) бельгийского шоколада Каллебаут хранятся до 1 года.

 

Теперь давайте разбираться какой срок годности должен быть у шоколада и почему, раз уж информации по ГОСТу нет. Для начала у классического натурального продукта в составе есть два отличных консерванта: какао и сахар. Именно благодаря им даже без специальных добавок шоколад может храниться очень долго. Но из-за различных соотношений основных ингредиентов и использования начинок этот срок уменьшается.

 

Молочный шоколад

Молоко и сливки, их производные — скоропортящиеся продукты. Даже в составе шоколада они могут скиснуть. Конечно, присутствие сахара и какао отодвигают этот срок. Поэтому производители “натурального” молочного шоколада в среднем указывают срок хранения 6 месяцев. Если в составе есть консерванты и стабилизаторы — 12 месяцев.

 

Белый шоколад

Это особый продукт, ведь в нем нет тертого какао. Без такого натурального консерванта срок годности сокращается всего до 1 месяца. Тот белый шоколад, который продается в супермаркетах, как и кондитерские калеты, всегда содержит добавки, продлевающие срок годности в среднем до 1-1,5 лет.

 При соблюдении всех условий, наши букеты мы рекомендуем хранить до 2 месяцев.

 

Почему в холодильнике шоколад хранить можно, но не желательно?

Мы выяснили, что низких температур шоколад не боится. Поэтому для хранения лакомства можно использовать и холодильник, и морозильную камеру. Но только в том случае, если вы собираетесь сами съесть сладости и не планируете использовать их в качестве подарков.

Дело в том, что как только вы достанете шоколад из холодильника, он покроется конденсатом. Влага и перепад температур спровоцируют развитие окислительных процессов, которые могут изменить и внешний вид лакомства, и его вкусовые свойства.

Хорошей новостью является то, что процесс окисления требует времени. Поэтому шоколадом или конфетами, которые хранились в холодильнике, можно спокойно лакомится в течение нескольких недель – до тех пор, пока они не начнут менять свой вкус. Но рисковать, преподнося такие сладости как подарок, мы вам не рекомендуем.

 

 

Как правильно хранить купленный в подарок шоколад?

Что делать, если вы купили в подарок шоколадный букет и вам нужно организовать его хранение в офисе или квартире в течение нескольких дней или недель? Если процесс проходит летом и температура в помещении превышает 25 градусов, то мы советуем поступить следующим образом:

 - разместите букет в теневой части помещения, подальше от окон и прямого солнца;

 - поставьте букет на пол (это важно!) – теплый воздух всегда стремится подняться на верх, где шоколад может размякнуть или даже расплавиться.

Летом в тени, при обычной комнатной температуре можно сохранить шоколад без холодильника. Главное, следить за тем, чтобы температура в помещении не поднималась выше критичной отметки в +30°C.

Если подарочный букет шоколада вы получили или приобрели зимой, то постарайтесь сильно не переохлаждать его. Если это произошло то принеся шоколад домой с мороза желательно положить его в холодильник где он немного согреется и только потом оставить его в помещении.

Приятного аппетита!